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La carta que el comensal puede degustar en la mesa recorre dos territorios de la gastronomía que se combinan sin hacer frontera: los platos locales tradicionales, con el exclusivo calderillo bejarano a la cabeza, guiso bandera de la comarca, y los platos de la cocina más innovadora en su composición, elaboración y presentación, ya sean carnes, pescados, verduras u hortalizas, con postres que regresan al arte de elaborar dulces y confituras y una bodega a la vista que recoge todas las denominaciones de los caldos españoles.

Se trata de una cocina auténtica, que respeta las virtudes del producto y no esconde nada. En definitiva cocina local ,tradicional y con toques de vanguardia.

PRODUCTOS DE OTOÑO

Risotto de boniato con queso curado de oveja

Ensalada de otoño con perdiz escabechada y torta de queso “El Cuco” de Lagunilla

Canelones de lombarda rellenos de rabo de toro y bechamel de foei

Milhojas de lubina con tres tipos de setas y espinacas

Suprema de merluza con crema de Shitake

Lomo de truchas asalmonadas sobre lecho de espárragos verdes ,senderuela y salsa Subise

Pluma ibérica con dátiles, crema de calabaza y  pesto rojo con su patata rellena de níscalos

Crépes de carrilleras ibéricas y hongos con besamel de piquillos

Roll de pollo de corral,boletus y trigueros en camisa de panceta y salsa de membrillo

 

POSTRES

Gelatina de Gin Tonic

Tarta de queso con crrumble de coco y mermelada de piña

Ponche segoviano

Leche frita de perretxicos

Tiramisú de castaña con muesli y cacahuetes

Crema catalana de vino caliente espaciado con anís estrellado y canela

Tiramisú

Tarta de manzana

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DE PICOTEO

Escalivada con anchoas

Bombones de foei micuit con pure de manzana

Croquetas

Verduras y langostinos en tepura con mahonesa de wasabi y salsa de soja

Chipirones en su tinta tradicionales

Raviolis rellenos de txangurro con salsa americana

Vieiras en salsa americana

Carpaccio de presa ibérica

con helado mde aceite de oliva y alcaparras

Carpaccio de pulpo y aceite de pimentón de la Vera

Calamares a la andaluza con salsa tártara

Huevos rotos con boletus e hilos de foei

Buñuelos de bacalao con mie de caña

TOSTAS

De jamón y tomate

De sardina ahumada

LOS IBÉRICOS

Surtido de ibéricos

Surtido de jamón,lomo y queso

Jamón ibérico de recebo con pan tumaca

Lomo ibérico de recebo

LOS QUESOS

Queso puro de oveja

Torta ce cabra “ El Ccuco de Lagunilla”

Tabla de quesos de cabra  “El Cuco DE Lagunilla” y quesos de cabra de Granadilla con pan casero 

MENÚ DEL DÍA DE LUNES A VIERNES

MENÚ DE FIN DE SEMANA

DE LA HUERTA

Ensalada Cerrallana

(Brotes nuevos,gambas,gulas con fruta de temporada)

Ensalada Valdesangil

(Brotes nuevos,champiñones laminados,setas,crujientes de gambón y tomates secos hidratados)

Parrillada de verduras con salsa romescu

Pimientos asados con jamón ibérico y anchoas del cantábrico

 

  LA CUCHARA

Alubias con manitas de cerdo

Patatas revueltas con su panceta

Sopa castellana

Calderillo bejarano

Crema de calabaza con crujientes de boniato y bacon

Crema de mariscos

Sopa de cocido

LOS PESCADOS

Bacalao con manitas de cerdo

Merluza rellena de txangurro con salsa de marisco

Lenguado al horno con aceite de ajo

Gambas al jillo con sal de especias

CARNES

Tostón asado al estilo tradicional

Chuletillas de cordero lechal

Paletilla de lechal

Solomillo de ternera

Entrecot de ternera

Chuleta de vaca

Trenza de solomillo con salsa de Oporto

Carrilleras de ibérico con salsa de frutos rojos y crema de patatas

Confit de pato sobre verduritas asadas con salsa de fruto de la pasión

Cochinillo cuchifrito

Cabrito guisado en salsa de almendras

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Platos de la Carta La Cerrallana

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Postres :: La Cerrallana
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